Callet

Om callet vine

Callet-druen er en alsidig rødvinssort, der primært dyrkes på Mallorca. Den bruges hovedsagelig til produktionen af rødvine, som er kendt for deres komplekse aromaer og smagsprofiler. Navnet "callet" betyder på den lokale dialect "sort-skinnet," hvilket henviser til druens dybe farve. Callet-druer er også kendt under navnet "mantonegro."

Spanien er det primære land, hvor callet dyrkes og bruges i vinproduktionen. Vine fremstillet af callet-druer har ofte en dybrød farve, en rig smag af mørke bær, blomme og undertoner af krydderier samt en behagelig, afbalanceret syre. Disse vine har bløde tanniner og kan drikkes unge, men de har også potentiale til at udvikle sig med alderen.

Regionale forskelle for callet

På Mallorca, Spanien, er callet-druens smagsprofil stærkt påvirket af det lokale middelhavsklima og den kalkholdige jord. Vinstokkene vokser under solrige forhold med varme dage og kølige nætter, hvilket bevarer druens naturlige syre og giver en intens frugtsmag med noter af mørke bær og delikate krydderier. Den kalkholdige jord bidrager til druens mineralitet, hvilket giver vinen en særpræget jordagtig karakter.

I Mallorcas forskellige underregioner, som Binissalem og Pla i Llevant, kan forskelle i mikroklima og jordbund resultere i subtile variationer i smagen af callet-vine. Binissalem-vine kan have en lidt mere koncentreret frugtsmag og en højere tanninstruktur, mens vine fra Pla i Llevant ofte er mere bløde og elegante med en finere syreprofil.

Vinhuse der producerer callet

En række vinhuse på Mallorca er kendt for deres produktion af callet-vine. Her er nogle af de mest populære vinhuse, der har sat deres præg på vinverdenen med deres unikke callet-vine.

Bodega Biniagual

Bodega Biniagual er beliggende i hjertet af Binissalem-regionen og producerer callet-vine ved at kombinere traditionelle vinifikationsteknikker med moderne teknologi. De lægger stor vægt på bæredygtighed og arbejder i høj grad med økologiske metoder. Det, der gør deres vine specielle, er deres dybe engagement i at bevare autentiske mallorcinske vintraditioner, hvilket resulterer i meget karakteristiske og komplekse vine.

Macià Batle

Macià Batle er et af Mallorcas mest kendte vinhuse, beliggende i Santa Maria del Camí-regionen og kendt for sin fremragende spanske rødvin. De er kendt for deres ekspertise i at skabe rige og fyldige callet-vine, hvor innovation og tradition går hånd i hånd. Vingården er ikke certificeret økologisk, men de praktiserer mange bæredygtige metoder for at sikre høj kvalitet og miljøbeskyttelse. Deres evne til at fange essensen af lokalt terroir gør deres vine bemærkelsesværdige.

Ànima Negra

Ànima Negra, som ligger i Felanitx på det sydøstlige Mallorca, producerer nogle af de mest eftertragtede callet-vine. Deres filosofi centrerer sig om minimal intervention, hvilket betyder, at vinene fremstilles med minimal brug af moderne kemikalier og teknologi, hvilket bringer druens naturlige karakter frem. Deres callet-vine er især værdsat for deres elegance og komplekse smagsprofiler.

Can Majoral

Can Majoral er en familieejet vingård beliggende i Algaida-regionen. De har dedikeret sig til økologisk vinproduktion siden 1979 og er en pioner inden for bæredygtige vinfremstillingsteknikker på Mallorca. Deres callet-vine fremstilles med en dyb respekt for jorden og de naturlige processer, hvilket giver vine med en autentisk og robust smag. Can Majoral’s engagement i økologisk praksis giver deres vine en unik og ren karakter.

Finca Son Bordils

Finca Son Bordils i Inca er et andet vinhus, der laver fremragende callet-vine. De kombinerer traditionel håndplukning af druerne med innovative vinifikationsmetoder for at forbedre kvaliteten af deres vine. Vinhuset er kendt for sin bæredygtige tilgang og bruger primært naturlige gødningsstoffer og bioteknologier. Finca Son Bordils’s callet-vine kendetegnes ved deres balance og komplekse aromaer, der afspejler det rige terroir af Mallorca.

Vinifikation og stilarter

Callet-vine fremstilles med både traditionelle metoder og moderne teknologi for at frembringe druens unikke karakter. Vinifikationsprocessen begynder med håndplukning af druerne, som derefter gennemgår en grundig sortering for at sikre høj kvalitet. Druerne knuses forsigtigt og gennemgår en temperaturkontrolleret gæring i rustfri ståltanke, hvilket hjælper med at bevare de friske frugtaromaer.

Malolaktisk gæring finder ofte sted efter den primære gæring, hvilket tilfører vinen en blødere mundfornemmelse. For at tilføje struktur og dybde lagres mange callet-vine på franske eller amerikanske egefade i en periode, der kan variere fra seks måneder til flere år, afhængig af den ønskede stil. Nogle vinhuse anvender også store egetræsfade, der giver en mere subtil påvirkning fra træet.

Callet-vine kan findes i flere forskellige stilarter. Unge callet-vine er kendt for deres friske og frugtagtige karakter, med noter af røde bær og blommer. De egner sig til at blive drukket tidligt og har en levende syre og bløde tanniner. Lagrede callet-vine har en dybere og mere kompleks smagsprofil, med udviklede aromaer af krydderier, læder og undertoner af røget træ fra egefadene. Derudover produceres callet også som blend sammen med andre lokale druer som manto negro og fogoneu, hvilket giver vinen yderligere kompleksitet og balance. Eksempler på blendede vine inkluderer cuvéer, hvor callet typisk dominerer og tilfører karakter og struktur til vinen.

Callet vs. tempranillo

Callet har en dybrød farve, mens tempranillo ofte har en mørkere, næsten blæksort nuance med lejlighedsvise strejf af lilla. Begge druer producerer vine med en rig smagsprofil, men de dominerende aromaer varierer: Callet har noter af mørke bær og blommer med undertoner af krydderier og jord, mens tempranillo er kendt for sine komplekse lag af kirsebær, tomat, tobak og læder.

Callet er unik i sin evne til at bevare en behagelig syre og bløde tanniner, hvilket gør den velegnet til både ung nydelse og lagring. Tempranillo, på den anden side, har en højere tanninstruktur og en tendens til at udvikle mere markante smagsnuancer over tid, især når den lagres på egefad. Begge druer trives godt i varme klimaer, men callet drager særlig fordel af Mallorcas kalkholdige jord, der tilføjer en distinkt mineralitet til vinen. Tempranillo dyrkes bredt på tværs af Spanien og tilpasser sig variende terroir, hvilket giver den en differentieret smagsprofil afhængigt af regionen.

I smag er callet mere frugtagtig og har en blødere struktur sammenlignet med tempranillos mere robuste og tanninrige karakter. Samlet set gør callets bemærkelsesværdige balance mellem syre og tanniner, samt dens jordagtige undertoner, den særpræget blandt vinelskere, mens tempranillo tilbyder en dybere og ofte mere krydret oplevelse.