Manto Negro

Om manto negro vine

Manto negro-druen, navngivet efter dens mørke og næsten sorte farve, anvendes primært til produktion af rødvin. Typisk finder man disse vine fyldt med rige og dybe smagsnoter af mørke bær som kirsebær og brombær, ledsaget af krydderurteagtige undertoner og en afbalanceret syre. Udover Spanien, hvor Mallorca er det væsentligste område, produceres vine af denne drue også i nogle få andre middelhavslande, men i langt mindre omfang.

Regionale forskelle for manto negro

På Mallorca, hvor manto negro-druen primært dyrkes, påvirker det varme og solrige middelhavsklima druen markant. De mange solskinstimer og den begrænsede nedbør kombineret med øens kalkholdige jord giver druerne en intens og koncentreret smagsprofil med nuancer af modne kirsebær og brombær. Den lave nedbør betyder, at druerne ofte udvikler en højere sukkerkoncentration, hvilket resulterer i kraftige og fyldige vine med krydrede undertoner.

I visse regioner på det nærliggende spanske fastland, såsom Cataluña, kan man også finde vinmarker, der eksperimenterer med manto negro. Her er klimaet lidt køligere og jorden mere varieret, hvilket kan give vinene en lidt lettere krop og en mere markant syre end de mallorcinske vine. Dette klima fører ofte til en længere modningsperiode, hvilket giver druerne tid til at udvikle komplekse aromaer og smage.

Cypern, som også har et varmt middelhavsklima, har begyndt at dyrke manto negro i mindre skala. De vulkanske jordbunde her tilfører en unik mineralitet til vinene, som giver dem et særligt præg, adskilt fra de mere traditionelle spanske versioner. Cypriotiske manto negro vine er kendt for deres friskhed og mineralitet kombineret med de karakteristiske smagsnoter af mørke bær og krydderier.

Vinhuse der producerer manto negro

Indenfor vinverdenen er der flere fremtrædende vinhuse, der er kendt for deres fremragende produktion af manto negro vine. Nedenfor introduceres nogle af de mest populære producenter og deres unikke karakteristika.

Bodegas Ribas

Bodegas Ribas, beliggende i Consell på Mallorca, er en af øens ældste vinhuse. De har dyrket manto negro siden 1711, og deres vine produceres økologisk. De bruger traditionelle metoder kombineret med moderne teknologi, hvilket resulterer i vine med en dyb frugtsmag og kompleksitet.

Macià Batle

Macià Batle, der ligger i Santa María del Camí, fokuserer på at skabe vine, der trofast afspejler Mallorcas terroir. Deres manto negro vine fra Mallorca fremhæver øens unikke smagsprofiler med hints af middelhavskrydderier og modne bær. Vinhuset arbejder med bæredygtige metoder og begrænset brug af kemikalier.

Jaume Mesquida

Jaume Mesquida i Porreres har eksisteret siden 1945 og er kendt for deres biodynamiske tilgange. Deres manto negro vine udstråler renhed og jordnær kvalitet, skabt gennem naturlige processer og minimal menneskelig indblanding. Vinhusets dedikation til miljøvenlig dyrkning gør deres vine ekstra specielle.

Binigrau

Beliggende i Biniali, producerer Binigrau exceptionelle manto negro vine ved hjælp af økologiske metoder. Deres vine er kendt for deres intense aromaer af brombær og kirsebær med en subtil mineralsk undertone. Vinhuset er dedikeret til at bevare biodiversiteten i deres vinmarker, hvilket afspejler sig i vinens rige og komplekse smagsprofil.

Vinifikation og stilarter

Manto negro druer høstes manuelt for at sikre, at kun de bedste druer bruges i vinifikationen. Efter høst gennemgår druerne en grundig sorteringsproces for at fjerne eventuelle uegnede bær. Derefter knuses druerne, og mosten fermenteres enten i rustfri ståltanke eller i cementtanke, afhængigt af vinhusets præferencer og den ønskede stil af vin.

Fermenteringen finder sted ved kontrollerede temperaturer, ofte mellem 25-28 grader Celsius. Dette hjælper med at bevare de aromatiske forbindelser og sikre en jævn gæring. Under fermenteringen overvåges mostens kontakt med skindene nøje for at udtrække den ønskede farve, tannin og smag fra drueskindene.

Efter den primære fermentering gennemgår vinen ofte en malolaktisk fermentering, som omdanner den skarpe æblesyre til den blødere mælkesyre, hvilket bidrager til vinens runde og fyldige mundfornemmelse.

Manto negro vine kan lagres i egetræsfade i alt fra seks måneder op til to år, afhængigt af ønsket stil. Brug af franske eller amerikanske egetræsfade tilfører ekstra lag af smag, såsom vanilje, røg og krydderier.

Når det kommer til stilarter, spænder manto negro vine fra unge og friske versioner uden fadlagring, der fokuserer på de saftige frugtnoter, til komplekse og fyldige vine med betydelig fadlagring. Ung manto negro vine har ofte noter af røde frugter som kirsebær og jordbær kombineret med en frisk syre. På den anden side har fadlagrede vine en dybere, mørkere frugtprofil med tilføjede aromaer af vanilje, cedertræ og tobak.

Manto negro vs. tempranillo

Manto negro er kendt for sin dybe røde farve med tendens til næsten sorte nuancer, mens tempranillo fremstår med en lysere rubinfarve. Smagsmæssigt er manto negro præget af modne kirsebær og brombær med krydrede undertoner og en markant syre, hvorimod tempranillo byder på en mere frugtagtig profil med noter af jordbær og blomme samt en tydeligere, men blødere tanninstruktur.

En væsentlig forskel mellem de to druer er i terroir-respons; manto negro trives bedst i Mallorcas varme, tørre klima, mens tempranillo, en central del af spanske vin, er bredt dyrket over hele Spanien, hvor den tilpasser sig varierede jordtyper og klimaforhold. Begge druer er modtagelige for fadlagring, hvilket tilføjer dybere lag af kompleksitet, såsom noter af vanilje og tobak for manto negro og krydderier og cedertræ for tempranillo.

Begge druer besidder en naturlig balance af syre og tanniner, men manto negro har en tendens til at udvikle en højere sukkerkoncentration, hvilket ofte resulterer i vine med højere alkoholindhold. Dette gør manto negro unikt i sin evne til at producere vin med en fyldigere krop og en længere finish sammenlignet med den mere elegante og moderate tempranillo.