Hvad er en amontillado? - En type sherry lagret under flor

Amontillado er en spansk sherrytype, der kombinerer egenskaberne fra både fino og oloroso takket være sin særlige lagringsproces under flor og derefter oxidativ lagring. Denne sherry udvikler en kompleks smagsprofil med nøddeagtige, krydrede og let saltede noter, hvilket gør den til en udsøgt drik for kendere. Amontillado er et fascinerende valg for dem, der ønsker at udforske sherryens rige og varierede smagsunivers.

Definition: Hvad er amontillado?

Amontillado er en type sherry, der oprindeligt lagres biologisk under et lag af flor, som beskytter mod oxidation. Efter en periode med flor-lagring fjernes denne beskyttelse, og vinen gennemgår en oxidativ lagringsproces, der udvikler dens karakteristiske komplekse smagsprofil.

"Amontillado er en sherry lagret først under flor og derefter oxidativt. Den kombinerer finoens friskhed med olorosoens dybde."

I praktiske termer betyder dette, at amontillado findes et sted mellem den lette, tørre karakteristik af fino og den fyldige, smagfulde intensitet af oloroso. For eksempel vil en amontillado ofte have den friske syre og mineralske kvalitet fra sin flor-lagring men bliver samtidigt beriget med karamelliserede toner og nøddeagtige nuancer fra den efterfølgende oxidation.

Oprindelsen af amontillado

Hvordan begyndte produktionen af amontillado? Denne særlige type sherry er opstået i de solrige regioner i det sydlige Spanien, hvor klimaet og jordforholdene er ideelle til at frembringe unikke vinoplevelser. Historisk set blev den skabt ved et uheld, men dens kompleksitet har gjort den til en favorit blandt sherrykendere.

Amontillado produceres ofte i Jerez-regionen, der er berømt for sin sherryindustri. Oprindeligt blev vinen lagret under flor, men nogle fade, hvor laget af flor døde tidligt, blev yderligere lagret oxidativt. Det resulterede i en fyldigere, mørkere stil, der bevarer finoens lethed. Denne proces blev omfavnet og forfinede gennem årene, hvilket nu definerer amontilladoens unikke karakter.

Resultatet er en vin, der forener det bedste fra begge verdener. Den byder på både friske og komplekse smagsnuancer, der tiltaler et bredt publikum. Vinelskere kan finde glæde i amontilladoens alsidige og fordybende smagsregistreringer.

Amontillado er en skat fra Spaniens rige vintradition. Dens historie og udvikling vidner om vinproducenters innovative ånd og evnen til at omfavne det uventede.

3 eksempler på berømte amontilladoer

Nogle af de mest anerkendte sherrys fra kategoriens skatkammer er følgende:

• Amontillado del Duque VORS: En bemærkelsesværdig sherry med over 30 år på lager, der præsenterer komplekse noter af valnødder, tørrede frugter og en lidt krydret undertone. Dens meget lange aldringstid giver en dybere, rigere smagsoplevelse.
• La Gitana Amontillado Napoleon: Siden 1792 har La Gitana tilbudt denne ikoniske vin, som er kendt for sin gyldne nuances lethed og den afrundede smagsprofil, der ofte indeholder antydninger af citrus og ristede mandler.
• Amontillado NPU Hidalgo: Denne sherry går igennem en grundig biologisk og oxidativ aldringsproces, som resulterer i en silkeblød tekstur med hints af karamel, kaffe og træagtige nuancer.

En sammenligning mellem disse amontilladoer afslører dybden af stilarterne og alsidigheden inden for sherry. Mens Amontillado del Duque VORS byder på intens kraft og en ældet elegance, tilbyder La Gitana Amontillado Napoleon en lysere, mere frisk profil. Til kontrast balancerer Amontillado NPU Hidalgo det bedste fra begge sider, hvilket gør det til en bemærkelsesværdig vin for dem, der søger både dybde og finesse.

Relaterede termer og begreber

Amontilladoens lagringsprocesser og karakteristika har givet anledning til en række specifikke vinudtryk. Her er nogle nøgletermer at kende:

• Flor: En naturlig gær, der dannes under lagringen af fino og giver vinen dens karakteristiske smag.
• Oxidativ lagring: En metode, der involverer eksponering for ilt, hvilket resulterer i en dybere og mere kompleks smag.
• Fino: En lettere stil af sherry, ofte lagret under flor, der besidder friske og delikate smagsnoter.
• Solera-system: En lagringsmetode, hvor yngre vine gradvist blandes med ældre vine, hvilket sikrer konsistens i smagen.
• VORS (Very Old Rare Sherry): Betegnelse for sherry, der er minimum 30 år gammel, og som har opnået en usædvanlig dybde og kompleksitet.

Ofte stillede spørgsmål om amontillado

Amontillado vækker ofte interesse og nysgerrighed blandt vinelskere. Her er svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål og indvendinger.

Hvordan serveres amontillado bedst?

Amontillado bør serveres ved en temperatur på 12-14 °C for at fremhæve dens komplekse smagsprofiler. Det ideelle glas er lidt større end et standard sherryglas for at tillade rig aromaudvikling.

Er amontillado for sød til at drikke alene?

Amontillado er typisk tør, dog med en let nøddeagtig sødme, hvilket gør den velegnet til at nydes alene eller sammen med diverse retter, især suppe og venison.

Hvad koster en flaske amontillado?

Prisen på en flaske amontillado kan variere markant afhængigt af alder og kvalitet, fra et par hundrede til flere tusinde kroner for de mest eksklusive sorter.

Er det nødvendigt at lade amontillado dekantere?

Det er ikke nødvendigt at dekantere amontillado, men let luftning kan forbedre visse aromaer og smage, afhængig af alder og stil.

Hvor længe kan en åbnet flaske amontillado holde sig?

En åbnet flaske amontillado kan holde sig i op til to til fire uger, hvis den opbevares i køleskabet, mens den holdes tæt forseglet.

Hvad er forskellen mellem amontillado og Oloroso?

Amontillado gennemgår en dobbelt aldringsproces - først under flor og derefter oxidativt, mens Oloroso gennemgår fuld oxidativ aldring, hvilket gør amontillado lettere og mere delikat i smagen.