Viognier

Om viognier vine

Kendt som en hvidvinsdrue, bruges viognier til produktion af fyldige og aromatiske hvidvine. Druen er i stand til at udvikle komplekse smagsnoter, som inkluderer abrikos, fersken og undertiden subtile toner af kaprifolium og jasmin. Ursprungeligt fra Rhône-dalen i Frankrig, har viognier fået international popularitet og dyrkes nu også i lande som USA, Australien og Argentina. Disse regioner bidrager alle til at fremhæve druens rige og unikke karakter.

Regionale forskelle for viognier

I Rhône-dalen i Frankrig giver den kalkholdige jord og det varme middelhavsklima viognier en struktureret vin med dybe, modne frugtnoter og en antydning af mineralitet. Klimaforskellene mellem dag og nat i denne region bidrager til en langsom, jævn modning, hvilket resulterer i en velsmagt vin med en balanceret syre.

I USA, især i Californien og Virginia, udvikler viognier en mere udtryksfuld og frugtfyldt profil. De varmere temperaturer og forskellige jordbundstyper, herunder ler og serpentin, hjælper med at intensivere druens aromatiske noter. Californiens varme, tørre klima fremmer druer med højere sukkerindhold, hvilket giver vine med en rigere og mere fyldig struktur.

Australien, med sine varierede klimaforhold fra kølige kystområder til varme, tørre indre regioner, producerer viognier, der spænder fra elegante vine med let syre til kraftige, fuldmodne versioner. Jordbundstyper som sandet lerjord og rødt vulkansk jord understøtter druens typiske aromaer af stenfrugter og blomster.

I Argentina, særligt Mendoza-regionen, bidrager de høje højder og lavere nattemperaturer til bevarelsen af syre i viognier, hvilket giver en frisk og levende vin med en fin balance mellem frugt og friskhed. Jordbunden her består ofte af sten og grus, hvilket tillader god dræning og bidrager til druens koncentrerede smagsnuancer.

Vinhuse der producerer viognier

Der er flere anerkendte vinhuse rundt om i verden, der producerer fremragende viognier vine. Her er nogle af de mest bemærkelsesværdige vinhuse og deres unikke tilgange til denne druesort.

Domaine Georges Vernay

Beliggende i Condrieu i Rhône-dalen, Frankrig, er Domaine Georges Vernay en af de mest berømte producenter af viognier. Vingården dyrker druerne på terrasserede vinmarker, og de er kendt for deres økologiske metoder. Deres vine er karakteriseret ved en usædvanlig elegance og kompleksitet med tydelige abrikos- og ferskennoter, og de er et fremragende eksempel på hvidvin fra Frankrig.

Yalumba

Yalumba, som ligger i Barossa Valley, Australien, har et ry for bæredygtighed og anvender økologiske dyrkningsmetoder. De producerer viognier vine, der ofte fremstår med en rig og fyldig profil på grund af de varme temperaturer og den lerede jord. Yalumba's viognier er kendt for deres intense frugtaromaer og en silkeagtig tekstur på ganen.

Darioush Winery

Placeret i Napa Valley, Californien, producerer Darioush Winery viognier, der er lige så luksuriøse som deres øvrige portefølje. Druerne dyrkes i regionens varme klima og i jordtyper, der varierer fra vulkansk til lerede jordbunde. Vingården implementerer bæredygtige praksisser og deres vine er berømte for deres koncentrerede frugt og langvarige smagsprofil.

Catena Zapata

Catena Zapata, beliggende i Mendoza, Argentina, kombinerer høje højder og stenede jordbundsforhold for at skabe friske og levende viognier vine. Vingården er kendt for at bruge bæredygtige og økologiske dyrkningsmetoder. Deres vine skiller sig ud ved deres balancerede syre og deres tydelige noter af tropiske frugter.

Horton Vineyards

Horton Vineyards i Virginia, USA, har specialiseret sig i viognier i mange år. Med et fokus på at bruge lokale dyrkningsmetoder i statens varierede klima- og jordbundsforhold, producerer de vine med en intens aromatisk profil. Horton Vineyards' dedikation til innovation og bæredygtighed gør deres viognier til noget helt særligt på det amerikanske marked.

Vinifikation og stilarter

Fermentering af viognier kan ske både i rustfri ståltanke og i egefade. Fermentering på ståltanke bevarer de friske frugt- og blomsteraromaer, som druen er kendt for, mens fermentering i egefade tilføjer ekstra kompleksitet og lag af smag som vanilje og krydderier. Temperaturkontrolleret fermentering er ofte nødvendig for at bevare druens naturlige syre og for at undgå for tidlig oxidation.

Mange producenter vælger at lade viognier gennemgå en malolaktisk fermentering, hvilket omdanner den skarpe æblesyre til den blødere mælkesyre. Denne proces resulterer i en rundere og mere fyldig vinstruktur med en cremet mundfølelse. Efter fermenteringen modnes vinen ofte på bundfaldet (sur lies), hvilket bidrager til en yderligere fordybelse af smagen og en rigere tekstur.

Viognier kan fremstilles i flere forskellige stilarter, herunder tørre, semi-søde og dessertvine. De tørre versioner er mest almindelige og fremhæver druens naturlige stensfrugtaromaer og blomsterdufte. Semi-søde variationer har en let sukkersødme, der komplementerer de frugtige og blomsteragtige toner. Dessertviognier, der er fremstillet ved hjælp af senhøstede druer eller druer, der er ramt af ædel råddenskab (botrytis), tilbyder en intens koncentration af smag og en rig sødme, der parres godt med frugtdesserter og ost.

Blandt de forskellige stilarter finder man også mousserende viognier, herunder økologisk vin, der typisk laves ved hjælp af den traditionelle metode. Disse vine bevarer den drues karakteristiske frugtighed og tilføjer samtidig en frisk, perlende

Viognier vs. Chardonnay

Viognier har en tendens til at producere hvidvine med en dyb gylden farve, mens Chardonnay ofte fremstår med en lysere, strågul nuance. Aromaen af viognier er rig på eksotiske frugter såsom abrikos og fersken samt blomsterdufte som kaprifolium og jasmin, hvorimod Chardonnay typisk byder på grønne æbler, citrusfrugter og undertiden subtile noter af smør eller vanilje afhængigt af fremstillingsmetoden.

På smagsfronten er viognier kendt for sin fyldige og aromatiske profil med en vis viskositet og en lang, blød eftersmag. Chardonnay kan variere betydeligt afhængigt af vinifikationen. Uden fade gammel kan Chardonnay være sprød og frisk med udtalt syre, mens egefadlagret Chardonnay udvikler fyldigere, cremede toner med smøragtig tekstur. En væsentlig forskel mellem de to er, at viognier ofte beholder sin naturlige sødme og aromatiske intensitet selv uden fade, mens Chardonnay kan miste noget af sin friskhed uden den rette håndtering eller tilføjelse af malolaktisk fermentering.

Begge druer har evnen til at udvikle komplekse smagsprofiler afhængig af hvor og hvordan de dyrkes. Blandt lighederne mellem viognier og Chardonnay findes evnen til at tilpasse sig forskellige klimaer og terroirs og opnå unikke smagsprofiler baseret på disse forhold. Hvad der gør viognier unik sammenlignet med Chardonnay, er dens udtalte blomsteraroma og frugtige intensitet, hvilket giver vinen en særpræget karakter, uanset geografi.