Savagnin

Om Savagnin vine

Savagnin har ingen definitive oversættelser, men navnet er ganske unikt og symbolsk for druesortens særegne karakterer. Denne hvidvinsdrue bruges mest til at producere hvidvine, herunder den berømte Vin Jaune fra Jura-regionen i Frankrig. Vinene er ofte kendetegnet ved pryglende syre og komplekse smagsprofiler med noter af nødder, krydderier og grønne æbler. Ud over Frankrig dyrkes Savagnin også i Tyskland, Schweiz og Australien, hvor vinproducenter eksperimenterer med at frembringe druesortens karakteristiske mineralske finish

Regionale forskelle for Savagnin

I Jura-regionen i Frankrig, hvor Savagnin har sin oprindelse, er klimaet køligt og jordbunden rig på kalksten. Dette resulterer i vine med høj syre, skarpe, mineralske noter og oxidative træk, især i den berømte Vin Jaune. I Tyskland, specifikt i Baden-regionen, dyrkes Savagnin under varmere forhold og i en jordbund præget af loess og vulkanske materialer, hvilket giver vinene en mildere syre og mere intens frugtsmag. Schweiz, med sit alpeklima, bidrager til vine med friskhed og elegance, hvor noter af grønt æble og subtile krydderier fremtræder tydeligt. Australien, især i områder som Margaret River, byder på et mere solrigt og tørt klima, som giver fyldigere vine med tropiske frugtnoter og en blødere, rundere syreprofil.

Vinhuse der producerer Savagnin

Flere berømte vinhuse rundt om i verden er kendt for deres produktion af Savagnin-vine. Disse vingårde har hver deres unikke tilgang til dyrkning og vinfremstilling, hvilket giver forskellige udtryk af denne særlige druesort.

Domaine Jean Macle

Domaine Jean Macle er beliggende i Jura-regionen i Frankrig og er kendt for sin traditionelle tilgang til produktionen af Vin Jaune. Vingården har været familieejet i generationer og praktiserer bæredygtigt landbrug. Deres Savagnin-vine gennemgår en lang lagring under gærslør, hvilket resulterer i komplekse, oxidative noter og en karakteristisk friskhed.

Weingut Dr. Heger

Weingut Dr. Heger ligger i Baden-regionen i Tyskland og er kendt for deres innovative tilgang til vinfremstilling med Savagnin. Vingården kombinerer traditionelle og moderne teknikker og dyrker vinene i vulkanske jordtyper, hvilket giver en intens og frugtagtig smagsprofil inden for økologiske vin. De producerer også en række økologiske vine, herunder Savagnin, som er bemærkelsesværdige for deres fine mineralitet og balancerede syre.

Domaine Ganevat

Domaine Ganevat er en af de mest berømte producenter i Jura-regionen i Frankrig og er kendt for sin naturvinsbevægelse. Vingården dyrker økologisk og biodynamisk og anvender minimal intervention i vinproduktionen. Deres Savagnin-vine er kendt for deres rene og autentiske smagsudtryk, præget af elegant syre og komplekse, mineralske træk.

Vignoble des 2 Lunes

Vignoble des 2 Lunes er beliggende i Alsace-regionen i Frankrig og fokuserer på biodynamisk vinproduktion, herunder produktionen af franske hvidvin. Deres Savagnin-vine er markante for deres balance mellem frugtnoter og mineralitet med en tydelig crispy syre. Vingården bruger bæredygtige praksisser og fremhæver terroirets betydning i deres vinsortiment.

Yarra Yering

Yarra Yering i Victoria, Australien, er anerkendt for sine innovative Savagnin-vine, der produceres med stor omhu og præcision. Beliggende i et køligt klima med rigelig soleksponering, tilbyder deres vine en fantastisk balance mellem syre og tropiske frugtnoter. Vingården er kendt for sin eksperimenterende tilgang og producerer også økologiske varianter af deres Savagnin.

Vinifikation og stilarter

Savagnin druer høstes manuelt og vinificeres gennem en række præcise processer for at frembringe deres unikke karakter. Efter høst bliver druerne omhyggeligt sorteret og presset. Den resulterende most er ofte genstand for en langsom fermentering i temperaturkontrollerede miljøer, hvilket sikrer maksimum aroma- og smagsudvikling. Ofte anvendes neutrale egetræsfade, selvom nogle producenter vælger nye egetræsfade for at tilføje ekstra kompleksitet og røgede noter.

Savagnin er kendt for en række vinproduktionsstilarter, herunder Vin Jaune, hvor vinen modnes under et "voile" eller slør af gær i op til seks år, hvilket giver en intens, nøddeagtig og oxidativ profil, der er karakteristisk for Jura-regionen. Udover oxidative vine, producerer mange vinhuse også friske, ikke-oxidative hvidvine med markant syre og klare frugtnoter og mineralske undertoner. Nogle producenter eksperimenterer med at lave mousserende vine af Savagnin, hvor syreniveauet skaber en forfriskende sprødhed og kompleksitet i boblerne

Savagnin versus Chardonnay

Savagnin har en højere syreprofil sammenlignet med Chardonnay, hvilket giver vine lavet på Savagnin en intens friskhed, der ofte forbindes med noter af grønne æbler og mineralske træk. Chardonnay er mere alsidig og kan variere fra friske, syrlige varianter til fyldige, egetræsmodnede vine med smørrede aromaer.

Begge druesorter kan dyrkes i køligere klimaer og trives i lignende jordbunde som kalksten, men Savagnin har en tendens til at give mere oxidative noter, især i Jura-regionen, hvor Vin Jaune produceres. Chardonnay er kendt for sin aroma af citrusfrugt og tropiske noter, mens Savagnin ofte fremviser en karakter af nødder og krydderier. Farvemæssigt kan både Savagnin og Chardonnay producere hvide vine, men Savagnin-vine har typisk en rigere gylden farve, især de, der modnes under et slør af gær.

Savagnin's unikke evne til at modnes under gærslør i op til seks år skaber en dyb, oxidativ profil ulig noget, Chardonnay normalt producerer. Chardonnay's alsidighed gør det til et populært valg for mousserende vine, selvom Savagnin også bruges til dette formål, hvor dens høje syre bidrager til vinens sprødhed og kompleksitet