Palomino

Om palomino vine

Palomino betyder "palominohest" på spansk og refererer ofte til den lyse farve på både hesten og druen. Det er en druesort, der primært anvendes i produktionen af hvidvin. Palomino er bedst kendt for sin anvendelse i fremstillingen af sherry, hvor det spiller en afgørende rolle i både tørre og søde varianter af denne vin.

Udover Spanien, hvor Jerez-regionen dominerer produktionen, dyrkes palomino også i Sydafrika og Australien, selvom det er i betydeligt mindre omfang. Dette druesort er kendt for sin evne til at bevare sin syrlighed og friskhed, hvilket gør den ideel til tørre hvidevine.

Regionale forskelle for palomino

Jerez-regionen i Spanien er den mest kendte for dyrkningen af palomino-druen. Her har klimaet en betydelig indflydelse på vinens smag. De varme somre og milde vintre kombineret med den karakteristiske kalkstensjord, også kendt som 'albariza', bidrager til en markant tør og mineralsk smag i druerne. Vinene fra denne region er kendt for deres unikke balance mellem friskhed og kompleksitet samt deres nøddeagtige karakter med subtile citrusnoter.

I Sydafrika findes palomino-druerne primært i kystområderne, hvor klimaet er mere køligt på grund af Atlanterhavets påvirkning. Her giver de sandede og lerede jordbundsforhold vine med en mere blomstrende aroma og en højere syreindhold sammenlignet med spanske palomino-vine. De har også en tendens til at være lidt frugtigere med undertoner af æble og pære.

Australien, derimod, har en anderledes terroir med varmere klima og forskelligartet jordbund, herunder ler og sandede jordtyper. Palomino-vin fra Australien får derfor en varmere frugtprofil med noter af stenfrugter såsom fersken og abrikos. Den tørre australske varme giver druer med højere sukkerindhold, hvilket resulterer i fyldigere vine med en let sødme.

De unikke egenskaber ved palomino-druer fra hver af disse regioner bidrager dermed til en varieret portefølje af vine, der kan imødekomme forskellige smag og præferencer.

Vinhuse der producerer palomino

Denne sektion introducerer nogle af de mest anerkendte vinhuse, der dyrker og producerer palomino-vine. Hver vingård har sine egne unikke metoder og særlige egenskaber, der bidrager til den samlede mangfoldighed af palomino-vine.

Bodegas Tío Pepe

Beliggende i Jerez de la Frontera, Spanien, er Bodegas Tío Pepe en af de mest kendte producenter af sherry-vine fra palomino-druen. Vingården anvender en kombination af traditionelle og moderne teknikker, og alle vine er Certificeret som DO Jerez-Xérès-Sherry. De producerer både tørre og søde varianter af sherry, og vingårdens kalkstensjord og det milde klima bidrager til druernes karakteristiske smag. Tío Pepe er kendt for deres rigdom på smag og deres evne til at bevare druernes naturlige friskhed, hvilket også afspejles i deres udvalg af spanske hvidvin.

Lustau

Også placeret i Jerez-regionen er Lustau, som er berømt for deres innovative tilgang og høje kvalitet. Vingården producerer både tørre fino og manzanilla samt sødere varianter som amontillado og oloroso. De dyrker ikke udelukkende økologisk, men investeringer i bæredygtige metoder er en stor del af deres filosofi. Lustaus vine er kendetegnet ved deres dybde, kompleksitet og elegante nøddeagtige noter.

Bodegas Hidalgo La Gitana

Denne vingård ligger i Sanlúcar de Barrameda, Spanien, og specialiserer sig i produktionen af manzanilla sherry med palomino-druen. Bodegas Hidalgo La Gitana anvender en lagringsmetode kaldet "solera", der skaber vine med en enestående friskhed og finesse. Deres vine er berømte for deres lette og florale aromaer samt deres evne til at afspejle terroiret i regionen.

Equipo Navazos

Beliggende i Andalusien, Spanien, er Equipo Navazos kendt for deres eksperimentelle og meget eftertragtede små batch-produktioner af sherry-vine fremstillet af palomino-druer. De samarbejder ofte med forskellige producenter i regionen og vælger de bedste fade til at skabe unikke og ekstraordinære vine. Deres engagement i kvalitet og eksklusivitet gør deres vine meget specielle og efterspurgt af vinentusiaster.

Rey Fernando de Castilla

Også fra Jerez de la Frontera, Spanien, er Rey Fernando de Castilla en anden fremtrædende producent af palomino-baserede vine. Deres sortiment inkluderer både fino og amontillado sherry, og de har en stærk fokus på traditionelle produktionsmetoder kombineret med høj kvalitet. Deres vine er kendt for deres balance, elegance og komplekse smagsprofiler, der virkelig fremhæver det bedste ved palomino-druen.

Vinifikation og stilarter

Palomino-druer høstes typisk i de tidlige morgentimer for at bevare druernes friskhed og syreindhold. Druerne presses hurtigt efter høsten, og saften gennemgår derefter en langsom fermentering ved lave temperaturer for at fremhæve de delikate smagsnoter. Traditionelt anvendes neutrale ståltanke til fermenteringen, men nogle vinproducenter vælger at bruge gamle egetræsfade for at tilføje en subtil kompleksitet til vinen uden at overdøve dens naturlige karakter.

Efter den indledende fermentering kan palomino-vine gennemgå en lagringsproces enten ved hjælp af "solera"-systemet eller traditionelle metoder for at opnå forskellige stilarter. De mest kendte stilarter omfatter fino, en tør og lys sherry med et let floralt præg; manzanilla, som er en frisk og mere salt stil grundet lagring tættere på kysten; og amontillado, som er en fyldigere og mere oxideret version, der har lagret længere end fino, ofte med en nøddeagtig og karamelliseret profil.

Udover sherry kan palomino-druen også bruges til at producere bordvin, især i Spanien, hvor de friske, lette og tørre hvidvine er meget populære. Disse bordvine fremstilles ofte uden kontakt med egetræ for at bevare druens rene, frugtige smag, som typisk har noter af citrus, grønne æbler og en let nøddet undertone.

Sammenligning mellem palomino og chardonnay

Palomino er traditionelt forbundet med produktion af sherry i Jerez-regionen og er kendt for sin lyse, moderat tørre karakter og nøddeagtige smagsnoter. Sammenlignet med chardonnay, som er en af de mest dyrkede hvide druer globalt og kendt for sin alsidighed, kunne forskellene og lighederne ikke være mere markante.

Når det kommer til farve, har palomino-vine en lys, næsten strågul nuance, mens chardonnay kan variere fra lys gul til en dybere guld, afhængig af vinifikationsmetoder og aldring. Aromaerne af palomino inkluderer ofte subtile toner af citrus, grønne æbler og nødder, hvorimod chardonnay kan spænde fra friske æbler og pærer til tropiske frugter som ananas og mango, især hvis den er lagret på egetræ, kan det tilføje komponenter som vanilje og smør.

Smagsmæssigt viser palomino typisk en tør, mineralsk profil med en fin syre, hvilket gør den ideel til sherry-produktion. Chardonnay har en bred vifte af smagsprofiler fra den rene, ikke-egetræsagtige stil med lys frugtighed og høj syre til de fyldigere, egetrælagedede varianter med noter af smør og tropiske frugter. Hvad adskiller palomino yderligere er dens evne til at bevare en meget ren og frisk syrlighed, selv i sine tørreste former, hvor chardonnay i kontrast kan tage mere fylde og kompleksitet afhængig af produktionsmetoder.

Begge druer deler en vis evne til at tilpasse sig forskellige terroirs, men palomino er særligt unik i sit bidrag til sherry-produktion gennem &,quot;solera&,quot;-systemet, hvilket skaber vine med en usædvanlig dybde og kompleksitet, som sjældent ses i rene chardonnay-vine.