Hvad er Tokay? - En sød hvidvin fra Ungarn

Tokay, også kendt som Tokaji, er en berømt sød hvidvin fra Ungarn, der fremhæves ved sin komplekse sødme målt i puttonyos. Kendere af søde vine vil sætte pris på Tokays delikate balance mellem dens honningagtige sødme og subtil syrlighed, der stammer fra de lokale druer som Furmint. Med Tokays rige historie og anerkendelse på det internationale vinmarked er denne vin en sand repræsentation af ungarsk vintradition og ekspertise.

Definition: Hvad er tokay?

Tokay er en sød hvidvin fra Tokaj-regionen i Ungarn, kendt for sin brug af lokale druer som Furmint. Vinen måles i sødmegrader kaldet puttonyos, hvor antallet indikerer mængden af søde druer tilsat, med højere antal der peger på en rigere sødme.

Tokay er en sød hvidvin fra Ungarn. Den måles i puttonyos, som indikerer sødmegraden.

I praksis kan Tokay nydes som dessertvin, hvor den serveres ved lejligheder med søde desserter eller selvstændigt som en aperitif. For eksempel, en Tokay med 6 puttonyos kan ideelt serveres sammen med en klassisk ungarsk dessert som strudel, hvor vinens sødme komplimenterer de knasende og gyldne æbler.

Oprindelsen af tokay

Hvordan blev Tokay til en ikonisk vin? Tokay har en rig og fascinerende historie, der stammer flere hundrede år tilbage. Denne vin repræsenterer en stoltheden ved ungarsk vinproduktion og har vundet hjerter verden over.

Tokay-vinens oprindelse kan dateres tilbage til det 16. århundrede, hvor den første gang blev nævnt som en berømt ungarsk vin. Regionen Tokaj overlevede klimaændringer og politiske transformationer gennem årene, og formåede at fastholde en unik vintradition. Kombinationen af det optimale klima ved Bodrog-floden og de lokale druers særlige karakteristika skabte et perfekt miljø for produktionen af ædle søde vine. Tokay's metoder til vinfremstilling, inklusive brugen af ædel råddenskab, har sikret dens position som en verdensklasse dessertvin.

Trods Tokay-vinens alder, formår den fortsat at tilpasse sig og imponere moderne vinelskere med dens sødme og komplekse smagsnuancer. Den fortsatte international anerkendelse og investeringer går hånd i hånd med en dedikation til at bevare Tokaj-regionens traditionelle håndværk.

Tokay er mere end blot en drik; det er en kulturel skat, der fortæller historien om Ungarns vinmæssige arv i hver eneste dråbe.

3 eksempler på berømte ungarske vine

Her er nogle bemærkelsesværdige ungarske vine, der har opnået international anerkendelse:

• Eger Bull's Blood (Egri Bikavér): En robust og krydret rødvin, der primært laves på druesorter som Kékfrankos, men ofte blandes med internationale sorter som Cabernet Sauvignon. Denne vin er kendt for sin dybe rubinrøde farve og kompleksitet.
• Villány Merlot: En vin, der kommer fra det sydlige Ungarn og er kendt for sine frugtagtige noter af blommer og kirsebær med en blød og velstruktureret finish. Villány-området er kendt for at producere nogle af landets bedste rødvine.
• Badacsonyi Szürkebarát: En hvidvin kendt for sin fyldige aroma og let krydrede nuancer. Den er fremstillet af druen Pinot Gris, som har fundet et optimalt voksested ved Balaton-søens skråninger.

Sammenlignet med disse vine fra andre regioner i Ungarn, tilbyder den søde hvidvin Tokay en helt unik smagsoplevelse. Mens vine fra Eger og Villány ofte fokuserer på kraftigere noter af røde frugter og krydderier, fremhæver Tokay sin umiskendelige sødme og blomsteragtige karakter. Denne kontrast viser mangfoldigheden i Ungarns vinproduktion, der spænder fra de robuste til de sublimt søde.

Termer relateret til den berømte ungarske dessertvin

Vidste du, at vinens sødmegrad måles i en unik enhed? Her er nogle vigtige termer og begreber relateret til denne udsøgte vin:

• Puttonyos: En enhed, der angiver vinens sødmegrad, med skalaen fra 3 til 7, hvor 7 er den sødeste.
• Aszú: Betegnelse for de tørrede, overmodne druer, der bruges til at producere dessertvinen, kendt for deres rige smag.
• Botrytis cinerea: En form for 'ædel råddenskab' på druerne, som giver den søde vin sin karakteristiske smag og aroma.
• Tokaj-hegység: Det bjergrige område i Ungarn, hvor vinmarkerne er beliggende, og hvor den unikke vinproduktion finder sted.
• Essencia: Den reneste og mest koncentrerede form for vinmost, der opnås fra de håndplukkede Aszú-druer.
• Szamorodni: En vintype lavet af hele drueklaser, der ikke kun inkluderer Aszú-druer, hvilket resulterer i en både sød og tør stil.
• Hárslevelű: En af de primære druetyper brugt i produktionen af dessertvinen, kendt for sin intense og blomstrende aroma.
• Furmint: En anden nøgle druesort, der bidrager med syrlighed og struktur til vinen.
• Bodrog-floden: Det nærliggende vandløb, som bidrager til de gunstige klimatiske forhold i vinregionen.

Ofte stillede spørgsmål om tokay

Her finder du svar på nogle af de hyppigst stillede spørgsmål og indvendinger om Tokay-vinen.

Hvorfor er Tokay så dyr sammenlignet med andre vine?

Tokay er dyr på grund af sin komplekse og arbejdskrævende fremstillingsproces, samt den høje kvalitet af druerne, især når det drejer sig om høje puttonyos-niveauer.

Er Tokay kun en dessertvin?

Selvom Tokay ofte opfattes som en dessertvin på grund af dens sødme, kan de lavere puttonyos-versioner nydes som en aperitif eller ledsager til krydrede retter.

Hvad betyder puttonyos egentlig?

Puttonyos refererer til sødmegraden af Tokay-vinen, angivet i en skala fra 3 til 7, som viser mængden af sød aszú-druemos tilføjet.

Hvorfor har Tokay en anderledes smag?

Den unikke smag skyldes 'ædel råddenskab' fra Botrytis cinerea, som giver komplekse aromaer og en intens sødme.

Er det nødvendigt at lagre Tokay i lang tid?

Tokay vinder ofte ved lagring, da det udvikler dybere smagsnoter og kompleksitet, men det afhænger af personlig smag og hvilken type Tokay det drejer sig om.

Kan Tokay parres med mad?

Tokay kan parres med en bred vifte af mad, herunder stærke oste, foie gras og krydrede asiatiske retter, takket være dens balancerede syre og sødme.