Tannin er en naturlig forbindelse, der findes i skind, stilke og kerner af druer og er med til at give vinen dens karakteristiske bitterhed. Når man smager vin med høj tanninindhold, oplever man ofte en snerpende fornemmelse på tungen, som kan virke både behagelig og udfordrende. For vinglæderne tilbyder tannin en spændende dimension til vinoplevelsen, der kun bliver mere indbydende med tid og modning.

Definition: Hvad er tannin?

Tannin er en polyphenol, der findes naturligt i druer og tilføjer vin en tørrende og bitter smagskomponent. Det findes primært i skind, kerner og stilke af druerne og har en afgørende indflydelse på vinens struktur og holdbarhed.

Tannin er en polyphenol, der tilfører vin bitterhed og struktur. Det er en afgørende komponent i vinens sammensætning og ældning.

Forestil dig at tage en slurk rødvin, hvor din tunge og gane oplever en let snerpende følelse, der er karakteristisk for tannin. Denne følelse kan sammenlignes med at drikke stærk te uden sukker, hvor bitterheden giver dybde og modspil til vinens frugtagtige noter. Tanninerne er særligt fremtrædende i unge vine, men de blødgøres ofte og bliver rundere med tiden, hvilket leder til en rig og afbalanceret smagsoplevelse.

Oprindelsen af tannin

Hvordan bliver tannin til en essentiel komponent i vinfremstilling? Tannin findes naturligt i mange planter, men i vin kommer det specifikt fra drueskind, kerner og stilke. Disse elementer udblødes i vinen under macerationsprocessen. Når druemosten og drueskindet får tid sammen, frigives tanninerne, hvilket danner grundlaget for vinens komplekse struktur. Denne proces er særlig vigtig i rødvinsproduktion, hvor vinens farve og tanninindhold tilsammen skaber dybde og karakter.

Tannin spiller en bemærkelsesværdig rolle ikke kun i vinens smag, men også i dens aldring og korrekt opbevaring. Med tiden kan tanniner påvirke vinens smagsprofil ved at blødgøres og integrere sig med de andre komponenter, hvilket giver en afrundet smagsoplevelse. Dette gør tanninrige vine ideelle til langvarig opbevaring, da de har potentialet til at udvikle sig konstruktivt over årene. Vinfremstillere kan justere mængden af tannin i vinen ved at beslutte, hvor længe drueskallerne skal være i kontakt med mosten. Dette valg kan påvirkes af, hvilken druesort der anvendes, og hvilken stil vinene sigter mod at opnå.

Ved at forstå tanninens oprindelse og dens betydning i vin, kan man bedre nyde mangfoldigheden af smag og strukturer, som forskellige vine tilbyder.

Tannin er nøglen til en velafrundet vinoplevelse.

4 eksempler på hvordan tannin påvirker vinoplevelsen

Her er nogle eksempler på, hvordan tannin kan transformere din vinoplevelse:

  • Cabernet Sauvignon: Denne klassiske drue er kendt for sit høje tanninindhold, hvilket giver vine, der har en rig, fyldig struktur. Tanninerne giver en intens følelsesvirkning, som balanceres med frugtige undertoner af solbær og kirsebær, og bliver ofte blødere, jo længere vinen modnes.
  • Nebbiolo: Nebbiolo-vine, som Barolo og Barbaresco, har en umiskendelig kraftig tanninprofil, der umiddelbart fremstår dominerende. De udvikler dog en vidunderlig kompleksitet over tid, hvor tanninerne bidrager til en mere harmonisk aroma af tørrede roser og skovbund.
  • Pinot Noir: I modsætning til mange andre rødvine har Pinot Noir en lavere tanninprofil. Dette gør den lettere og mere tilgængelig, mens de subtile tanniner fremhæver de delikate smagsnoter af jordbær og rabarber, hvilket giver en glat og silkeblød fornemmelse.
  • Malbec: Malbec-vine ligger typisk mellem ekstremt tanninrige og lettere vine. Deres afbalancerede tanniner giver struktur uden at overdøve de mørke frugtnoter som brombær og blomme, og gør dem alsidige til både nye og erfarne vindrikkere.

Mens nogle vine lever på den intense aroma og struktur, tanniner tilføjer, kan andre nyde fordelene ved en mere underspillet tannintilstedeværelse. Tanninens rolle varierer således ikke alene med druetypen, men også producentens vision og forbrugerens smagspræferencer.

En tanninrig vin kan udfordre sanserne, mens en vin med lavere tanninindhold kan give en mere umiddelbar og ukompliceret fornøjelse. Det er denne alsidighed og variation, der gør vinens verden så fascinerende for både kendere og nybegyndere.

Termer relateret til tannin

Vidste du, at forståelse af vinterminologi kan forbedre din vinoplevelse betydeligt? Her er nogle nøgletermer relateret til tannin:

  • Astringens: Den tørre og ru fornemmelse, som tanniner kan give på tungen, når man smager vin.
  • Maceration: Processen, hvor tanniner ekstraheres fra drueskallerne ved hjælp af længere kontakt med mosten.
  • Pulveriøs: En beskrivelse af tanniner, når de opleves som meget bløde og fint strukturerede i vinen.
  • Kollagen: Tanninernes bindende egenskaber kan sammenlignes med kollagen, der giver struktur i billederne.
  • Alderingspotentiale: Tanniner bidrager til en vins evne til at udvikle komplekse smage og aromaer over tid.
  • Tygbar: En sensorisk oplevelse, hvor tanninerne fremstår så fremtrædende, at de næsten kan tygges.
  • Blødgørelse: Forandringen af tanninernes struktur over tid som følge af vinlagring.
  • Polyfenoler: De naturlige forbindelser i vin, som tanniner er en del af, og som bidrager til vinens farve og sundhedsmæssige egenskaber.

Ofte stillede spørgsmål om tannin

Her er nogle almindelige spørgsmål og bekymringer, som mange har om tanniner i vin.

Hvad er tannin, og hvor kommer det fra?

Tanniner er naturlige forbindelser fundet i druer, især i skaller, frø og stilke, og giver struktur til vinen.

Hvorfor smager nogle vine mere tørre end andre?

Den tørre fornemmelse skyldes tanninernes astringente egenskaber, der strammer munden ved kontakt og varierer afhængigt af druetype og vinfremstillingsproces.

Kan tanninindholdet ændre sig over tid?

Ja, tanniner blødgøres med alderen, hvilket ofte resulterer i en mere afrundet og kompleks smagsprofil i modne vine.

Hvilken vin bør jeg vælge, hvis jeg ikke kan lide tannin?

Lettere vine som Pinot Noir eller Gamay har typisk færre tanniner og kan være et godt valg for dem, der foretrækker mindre tørhed.

Er tanniner skadelige for helbredet?

Tanniner i moderate mængder er ikke skadelige; de er tværtimod forbundet med visse sundhedsmæssige fordele som antioxidanter.

Hvordan påvirker tanniner vinens smag og fylde?

Tanniner tilføjer tekstur og kan skabe en fyldigere smagsoplevelse, mens de også spiller en vigtig rolle i vinens aldring og evnen til at modnes over tid.

 

Frederik Kondrup