Hvad betyder puttonyos? - En klassificering af sødme i ungarsk vin

Puttonyos er en betegnelse, der bruges til at angive sødmegraden i ungarske Tokaji-vine, og refererer til antallet af skovle (ca. 25 kg), der tilsættes til must. Denne klassifikation indikerer vinens intense smagsprofil og dens rige, honningagtige sødme. En højere puttonyos-værdi betyder en fyldigere og mere koncentreret dessertvin, som ofte nydes efter et måltid.

Definition: Hvad er puttonyos?

Puttonyos er en klassifikationsbetegnelse for sødmegrad i Tokaji Aszú-vin, som er en traditionel dessertvin fra Ungarn. Det angiver antallet af skovle af tørrede druer, der tilføjes til vinen, hvilket bestemmer dens sukkerniveau og samlede sødme.

Puttonyos angiver, hvor sød en Tokaji Aszú-vin er. Det er baseret på antallet af skovle tørrede druer tilsat.

For eksempel, hvis en Tokaji-vin har en puttonyos-værdi på fem, betyder det, at der er blevet tilføjet fem skovle tørrede druer til musten. Dette resulterer i en dybt sød vin, der passer perfekt til kraftige desserter som chokoladefondant eller smagfulde oste. En højere puttonyos-vurdering giver vinen en mere viskøs og fyldig karakter, der kan tilfredsstille enhver sød tand.

Oprindelsen af puttonyos

Hvordan opstod klassifikationen puttonyos? Den unikke betegnelse har sine rødder i Tokaji-regionen i Ungarn, der er berømt for sine dessertvine. Her blev traditionen med at måle sødme ved hjælp af skovle tørrede druer udviklet over århundreder, mens vinproducenterne finjusterede kunsten at lave de perfekte dessertvine.

Oprindeligt blev vine produceret med forskellige mængder tørrede druer, og behovet for en standardiseret måde at kategorisere sødme på blev tydeligt. Dette førte til brugen af "puttonyos", som er ungarsk for "skovle", for at angive hvor mange skovle tørrede druer der blev brugt per tønde vin. Hver øgning i puttonyos svarer til ca. 25 gram restsukker per liter, hvilket gør systemet nemt at forstå for både vinglade og eksperter. Processen med at tilføje de ædelt rådne druer til basismusten giver vinen dens særprægede smag og fantastiske sødme.

Over tid har puttonyos-systemet gjort det lettere for forbrugere at vælge vine i henhold til deres individuelle præferencer for sødme. Det har også styrket Tokaji Aszú's position som en eftertragtet dessertvin på verdensplan.

Puttonyos-systemet er en vigtig del af Tokaji Aszú-vinens identitet, og det tilføjer en dimension af kulturarv til hver flaske.

3 eksempler på ungarske dessertvine

Her er tre bemærkelsesværdige eksempler på ungarske dessertvine, der fremhæver forskellige stadier af sødme og kompleksitet:

• Tokaji Aszú 3 Puttonyos: En lettere, afbalanceret dessertvin med delikate noter af honning og abrikos. Det er en ideel indgangsvin for dem, der ønsker en mere subtil sødme.
• Tokaji Aszú 6 Puttonyos: Kendt for sin rige smagsprofil med intense aromaer af tørret frugt, karamelliseret sukker og subtile krydderier. Denne vin tilbyder en luksuriøs og fyldig oplevelse, perfekt til særlige lejligheder.
• Tokaji Eszencia: En af de mest eksklusive vine i verden, Eszencia har en bemærkelsesværdig høj sukkerkoncentration og en sirupsagtig konsistens. Den er kendt for sin dybe kompleksitet og kan lagres i årtier.

I kontrast til mange andre dessertvine, der ofte opnår sødme gennem tilsætning af sukker eller kunstige indgreb, er Tokaji Aszú-vinene afhængige af naturlige processer og håndværk. Dette adskiller dem i en klasse for sig, hvor naturens egne ressourcer fremhæves frem for manipuleres.

Termer relateret til vinens sødme

Sødme i vin kommer fra naturligt sukker i druerne, og der findes flere termer, der hjælper med at beskrive denne egenskab:

• Restsukker: Den mængde sukker, der er tilbage i vinen efter gæringsprocessen, der bidrager til vinens sødme og fylde.
• Noble rot: En speciel skimmelsvamp, Botrytis cinerea, der angriber druerne og koncentrerer sukkerindholdet, hvilket skaber komplekse dessertvine.
• Brix: En måling af druers sukkerniveau, ofte brugt til at bestemme, hvornår druerne skal høstes for at opnå den ønskede sødmegrad.
• Sekundær fermentering: En teknik, hvor vin gæres en ekstra gang, hvilket ofte bruges i søde mousserende vine for at tilføje kompleksitet.
• Oechsle: En tysk skala, der måler sukkerindholdet i druemost for at vurdere den potentielle alkoholstyrke og sødme i den færdige vin.

Ofte stillede spørgsmål om puttonyos

Her er svar på nogle af de mest almindelige spørgsmål og forbehold, som folk har om puttonyos.

Hvad betyder "puttonyos" præcist?

"Puttonyos" refererer til graden af sødme i Tokaji Aszú vine og indikerer antallet af kurve med drueskimmeltilførte rosiner, der tilsættes en vinmængde.

Er puttonyos vine kun dessertvine?

Ja, puttonyos vine er klassificeret som dessertvine på grund af deres høje sødmegrad, men de kan også nydes som aperitif eller til særlige lejligheder.

Hvordan sammenligner puttonyos vine med andre dessertvine?

Puttonyos vine adskiller sig ved deres naturlige sødme fra Botrytis cinerea samt deres rige og komplekse smagsprofil, ofte betragtet som mere eksklusive.

Hvordan påvirker antallet af puttonyos vinens smag?

Jo flere puttonyos, desto sødere og mere koncentreret er vinen, hvilket resulterer i flere komplekse aromaer og en mere intens smagsoplevelse.

Kan jeg opbevare puttonyos vin i lang tid?

Ja, puttonyos vine er kendt for deres evne til at ældes yndefuldt takket være deres høje sukkerindhold og syrebalance, ofte i flere årtier.

Er prisforskellen mellem puttonyos vine berettiget?

Prisen stiger med puttonyos-niveauet på grund af øget kompleksitet og sødme, samt den håndværksmæssige metode, hvilket ofte retfærdiggør en højere pris.