Domaine Pignier Chardonnay De La Reculée 2022 BIO

Domaine Pignier Chardonnay De La Reculée 2022 er en bemærkelsesværdig vin. Vinen udtrykker sin oprindelse fra den betagende “à la Percenette” -mark, der vender mod Montaigu i Val de Vallière-gorgens sydlige eksponering. Dette plot har en unik sammensætning af kalkholdige mergel, skifer rig på ler, kaolinite og pyrit, hvilket skaber et ekstraordinært terroir med en gunstig mikroklima på grund af dens beliggenhed i slugten.

Vinmarken plejes biodynamisk med certificering fra Demeter siden 2003. Dette inkluderer anvendelse af hornmøg, silica og urteteer. Disse metoder bevarer druernes vilde gær, hvilket forbedrer vinens autenticitet og renhed. Høsten udføres manuelt med selektiv sortering i marken, og druerne transporteres hurtigt til kældrene i små kasser for at undgå knusning og dermed minimere brugen af SO2 under vinifikationen.

Druerne til Domaine Pignier Chardonnay De La Reculée 2022 stammer fra vinranker af den gamle sort “Melon à Queue Rouge”, en variation af Chardonnay, der er visuelt udvalgt fra vingården. Udbyttet er begrænset for at bevare vinen naturlige balance.

I kældrene presses druerne langsomt, hvorefter saften placeres i 225-liters fade uden at vente på bundfældning af mosten og uden tilsætning af gær, sukker eller andre produkter. Vinen gennemgår gæring og lagring i de samme fade, hvor bærmen regelmæssigt røres for at tilføre ekstra rigdom til vinen. Fadene holdes toppede for at fremme de florale aromaer, der gør denne sort så speciel. Flaskerne forsegles med naturlige, brandmærkede propper.